"ROLLITOS DE CALABACÍN"

Pepe Aguilar Dom 06 Dic 2009, 12:47 pm

Rollitos de calabacín

Ingredientes para 16 unidades:

· 2 calabacines

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· Sal marina

· Pimienta negra

· 2 tomates maduros

· 25g de piñones

· 40 gr de aceitunas de pimiento

· 100 gr de queso fresco cremoso

· 1 pizca de orégano

Material adicional:

· Palillos de madera

Preparación:

Limpiar el calabacín y cortar longitudinalmente en láminas de unos 4mm. No utilizar las láminas de los laterales para esta receta. Freír las láminas a fuego lento por ambos lados durante unos 2 minutos con aceite de oliva hasta que adquieran una textura flexible. Salpimentarlo y dejarlo enfriar.

Pelar los tomates, extraer las pepitas y cortarlos en dados pequeños. Picar los piñones y las aceitunas y mezclarlos con el queso fresco,

Añadir el tomate y condimentar con sal, pimienta y orégano. Cubrir las láminas de calabacín con la mezcla, enrollarlas y pincharlas con palillos de madera.