Croquetas de Berenjenas.

Ingredientes:
4 berenjenas grandes
1 taza de yogourt
1 taza de pimentones picados
2 ajies dulces
pan rayado o harina, ajo y sal.

Preparación:
Se pelan las berenjenas y se cocinan con sal y con los pimentones. Se escurren y se le agrega el yogourt, el aji picadito, el pan rayado ( o harina ) ajo y sal hasta que tome consistentencia de manera que se puedan freir en aceite bien caliente.. luego se colocan en papel absorbente.