Capítulo 1: Fase visual - Limpieza y color

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Capítulo 1: Fase visual - Limpieza y color

Mensaje  Pepe Aguilar el Lun 16 Mar 2009, 11:49 pm

Este curso de iniciación a la cata le adentrará en el mundo de la degustación de vinos para que disfrute de ellos.


Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo).

Según este criterio, los vinos se clasifican en:


Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden el paso de la luz.


Transparentes y limpios: son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.


Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.


Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados.


El color.- Es una de las percepciones más importantes de la fase visual, y se debe apreciar con el vino en reposo. A continuación relacionamos la gama de colores que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos:


BLANCOS
ROSADOS
TINTOS

Amarillo dorado

Amarillo palizo
Rosa frambuesa
Rojo violeta

Amarillo verdoso / dorado
Rosa fresca
Rojo púrpura

Amarillo verdoso / pajizo
Rosa grosella
Rojo granate

Amarillo caoba
Rosa salmón
Rojo cereza

Amarillo caoba
Salmón
Rojo rubí

Amarillo caoba / pardo
Piel de cebolla
Rojo teja

Amarillo caoba / gris acero
Rojo castaño

Marrón

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