"ALBORONIA"

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"ALBORONIA"

Mensaje  Pepe Aguilar el Lun 04 Ago 2008, 2:49 am

La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezcladocon pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que está prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.

La pronunciación es "Boronía" y "Moronía", y en algunas partes "Almoronía" y según el diccionario de Autoridades es palabra de origen árabe, su origen judeo-árabe coincide con las formas típicas de coninar las berenjenas de aquella época (a pesar de tener mala fama). El origen árabe del término puede provenir de buraniyya que en idioma árabe significa guiso.

Con el descubrimiento de América llegan a España nuevos productos como tomate y el pimiento, y de aquí el pimentón, que se convirtieron en ingredientes habituales de la alboronía. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y, al igual que durante la época mozárabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal la categoría gastronómica del plato.

INGREDIENTES
1/2 kg. de berenjenas
1/2 kg. de pimientos verdes
1/2 kg. de tomates
250 g. de calabaza amarilla
1 cebolla grande
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre
sal



PREPARACION
Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en dados gruesos. Lavar y partir los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Pelar y picar finos por separado la cebolla y los tomates.
Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla. Cuando empiecen a dorarse, agregar los tomates. Dejar rehogar y añadir las berenjenas y la calabaza. Sazonar y añadir el pimentón. Remover y poner el vinagre. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse. Servir en fuente amplia.

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