CURSO DE INICIACIÓN A LA COCINA PROFECIONAL

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CURSO DE INICIACIÓN A LA COCINA PROFECIONAL

Mensaje  Pepe Aguilar el Dom 02 Mayo 2010, 11:44 am

Este curso intenta transmitir los conocimientos necesarios al alumno para que él domine las técnicas de base que, una vez entendidas, permitan la realización de una gran variedad de preparaciones (cocina clásica, regional, internacional o creativa) como base de comienzo de una fructífera carrera profesional.
Todo ello dejando siempre el campo abierto a la imaginación, creatividad e iniciativa de cada uno, como vía para poder plasmar el día de mañana la propia personalidad.




Los principales objetivos de este curso son:

Conocer las características generales que rigen el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
Conocer los procesos básicos en el manejo de las herramientas de cocina; así como las operaciones preliminares que se llevan a cabo sobre el género antes de su uso culinario definitivo.
Conocer las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú.
Conocer los fondos y salsas básicas necesarias para el desarrollo de actividades culinarias profesionales.
Conocer las propiedades específicas y generales de los principales elementos y materias primas que son utilizadas en las cocinas profesionales (arroces, pastas, pescados, mariscos, caza, quesos, etc.)
Conocer las características, propiedades y diversidad de las elaboraciones culinarias que son denominadas como canapés, sandwich y platos combinados.
Conocer las clasificaciones, métodos de elaboración, conservación y calidad de los diferentes quesos.
Conocer las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.
Conocer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento; así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.

Temario:
La cocina moderna.
Operaciones preliminares.
Las entradas.
Los huevos.
Sopas y potajes.
Los arroces.
Las pastas.
Verduras y hortalizas.
Las patatas.
Salsas y mantequillas.
Los pescados.
Mariscos, moluscos, crustáceos y caracoles.
Carnes de matadero.
Despojos.
Aves de corral.
La caza.
Canapés, sándwich y platos combinados: Los canapés. Sándwiches. Platos combinados.
Quesos.
Dirección y organización del departamento de cocina.
Estudio y logística sobre menús y cartas.


Dirigido a:
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.


Duración: 100 horas

ENLACE CON LA PAGINA:
http://www.estudiahosteleria.com/ficha.php?piloto=H03&idestudio=177&id=242&tipo=t&gclid=CIjlyp6Gs6ECFdGX2AoddHvpBg
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