RISOTTO CON SETAS Y TOMATE (10 raciones)

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RISOTTO CON SETAS Y TOMATE (10 raciones)

Mensaje  Pepe Aguilar el Vie 18 Jul 2008, 11:00 pm

Elaboracion-
Calentar juntos, 100g.de mantequilla y 50g. de aceite de oliva. Saltear las setas. - Decantar las setas. Salpimentarlas. Reservarlas para el servicio.- En la misma M.G., añadir 70g. de mantequilla y 70g. de aceite de oliva.- Sofreír la cebolla tierna al blanco.- Añadir el ajo. Sofreír el conjunto al rubio.- Espolvorear el arroz. Anacarar muy poco.- Añadir tomillo, laurel y cep seco en polvo. Rehogar.- Desglasear con el vino blanco. Remover suavemente, hasta que el vino se evapore, a fuego vivo.- Mojar con la mezcla agua de tomate fondo de carne, fría. Condimentar.- Cocer durante 14’, removiendo regularmente.- Cremar. Dar un hervor.- Mantecar con los 2 quesos. - Matizar con el extracto de nuez.- Rectificar.SERVICIO:200g. de pulpa de tomate evaporada10 costras de queso- Acostar un lecho de pulpa de tomate en los platos de servicio.- Cubrir con una capa de setas salteadas condimentadas.- Cubrir con el risotto.- Acabar con una costra de queso.

Ingredientés-
100g. + 70g. de mantequilla - 50g. + 70g. de aceite de oliva extravirgen La Boella- 700g. de setas ( ceps, trompetas, rossinyol...) troceadas- 250g. de cebolla tierna - 5 dientes de ajo - 1/4g. de tomillo- 1/4g. de laurel en polvo- 2g. de cep seco en polvo- 700g. de arroz Vialone nano- 160g. de vino blanco de baja acidez- 600g. de agua de tomate

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